TORTE MODERNE
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 500 |
| acqua - temperatura ambiente | g 300 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 300 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere su fogli di carta da forno (500g circa ogni teglia 60x40 cm).
Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
Dopo completo raffreddamento stampare degli anelli di 2 cm di diametro più piccoli della ciambella.
Coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
| LILLY CARAMEL | g 200 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Miscelare l’acqua con LILLY CARAMEL.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
| uova intere | g 100-120 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno due ore.
Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 2 mm.
Formare un disco che abbia un diametro di 1 cm superiore al diametro della ciambella.
Cuocere a 190-200°C per 8-10 minuti circa e lasciar e raffreddare completamente.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES - 30-32°C | Q.B. |
Preparazione
Stendere su di un foglio di carta da forno avendo cura di ottenere uno strato piuttosto sottile.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Coppare degli anelli di 1-2 cm di diametro più piccoli rispetto allo stampo in silicone.
Ingredienti
| MIRROR CARAMEL - 50-55°C | Q.B. |
Ingredienti
| frutta fresca | Q.B. |
Riempire con la mousse al caramello per metà uno stampo di silicone a forma di ciambella.
Posizionare l’anello ai frutti rossi.
Versare un altro strato di mousse e terminare con uno strato di biscuit.
Una volta abbattuto, sformare dallo stampo e glassare con MIRROR CARAMEL.
Adagiare la torta sul disco di frolla e decorare con briciole di biscotti e frutta fresca.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
