TORTE MODERNE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 600 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 50 |
| granella di pistacchio | g 150 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PRIME | g 50 |
Preparazione
Montare i primi tre ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.
Unire delicatamente i pistacchi e la JOYPASTE.
Distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm (Dose per 2 teglie 60x40).
Cuocere per 4-6 minuti circa a 200-220°C con la valvola chiusa.
Dopo la cottura, abbattere in positivo e coppare della misura prescelta.
Coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| FRUTTIDOR FRAGOLA | g 400 |
| acqua - tiepida | g 100 |
Preparazione
Disciogliere LILLY NEUTRO nel acqua.
Unire FRUTTIDOR e miscelare.
Versare nello stampo per inserto e congelare.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP BLANC - 30-32°C | g 200 |
| JOYPASTE PISTACCHIO 100% | g 30 |
Preparazione
Miscelare i due ingredienti.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 2 mm.
Congelare per poter ritagliare della dimensione necessaria.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYPASTE PANNA COTTA | g 100 |
| acqua - tiepida | g 200 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 1.000 |
Preparazione
Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e la JOYPASTE.
Unire alla Panna semi-montata e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR FRAGOLA - 50°C | Q.B. |
| MIRROR KIWI - 50°C | Q.B. |
Riempire a metà lo stampo prescelto con la mousse.
Inserire il Gelificato alla Fragola congelato, poi il Croccante al Pistacchio.
Versare un altro stratio di mousse e terminare con uno strato di Rollé al pistacchio.
Abbattere in negativo e rimuovere dallo stampo.
Spruzzare con effetto velluto bianco e decorare con puntini di MIRROR FRAGOLA e KIWI.
