MONOPORZIONI
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 400 |
| uova intere | g 100 |
| zucchero semolato | g 100 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Ingredienti
| GRANCOCCO | g 1.000 |
| acqua - o albume | g 400 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria per 4-5 minuti a media velocità.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| TOP CREAM | g 200 |
| CREMIRCA LIMONE | g 800 |
Preparazione
Miscelare con frusta acqua, panna e TOP CREAM formando una crema.
Aggiungere CREMIRCA LIMONE e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| COVERGEL NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Stemperare COVERGEL NEUTRO in acqua.
Riscaldare agitando frequentemente fino a leggera ebollizione.
Ingredienti
| cocco rapé | Q.B. |
Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 3-4 mm.
Foderare dei cerchi per monoporzioni o torte con bordo alto 2 centimetri e bucherellare il fondo.
Con sac à poche formare uno strato di circa 1 centimetro di Farcitura al cocco e cuocere a 190-200°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente dopodiché depositare 1 centimetro di Crema al limone.
Con spatola dare una leggera forma di cupola.
Lucidare con COVERGEL NEUTRO, far aderire sui bordi del cocco rapé e decorare la superfice con ELEGANCE WHITE DOBLA.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.
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