MIGNON MODERNA
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 400 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 250 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 1000 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Scaldare TOFFEE D'OR CARAMEL a 30°C ed unire la panna(1)a temperatura ambiente.
Semi-montare la panna(2) con il LILLY NEUTRO e l'acqua.
Incorporare la panna-semimontata al composto realizzato precedentemente, miscelando con una marisa.
Riempire lo stampo in silicone a semisfera e rasarlo, dopodiché porre in abbattitore, fino a congelazione.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. - morbidi | g 350 |
| zucchero | g 120 |
| uova | g 200 |
| CACAO IN POLVERE - 22-24 | g 80 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Foderare degli stampi per tartellette con la pasta frolla e cuocere in forno a 180 per 12 minuti circa.
Ingredienti
| SFRULLA CHOC | g 1000 |
| uova - T° ambiente | g 1200 |
Preparazione
Montare gli ingredienti alla massima velocità in planetaria con la frusta per 7-8 minuti.
In una teglia 60x40 cm con carta da forno, stendere 450 g circa di pasta montata.
Cuocere a 210-230°C con forno a piastra oppure a 190-210°C in forno termo ventilato per 5-7 minuti.
Lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| MIRROR CARAMEL | Q.B. |
Preparazione
Scaldare MIRROR CARAMEL a 55°C.
Ingredienti
| NOCCIOLATA PREMIUM | Q.B. |
Riempire la tartelletta di frolla con uno strato di NOCCIOLATA ed un dischetto di biscuit seguito da un ulteriore piccolo strato di NOCCIOLATA.
Glassare la semisfera di mousse con la glassa caramello ed appoggiarla sulla tartelletta.
Decorare con foglia d’oro.
"Nella frolla al cacao è possibile sostituire il burro con la margarina.
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