MIGNON MODERNA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 350 |
| zucchero semolato | g 120 |
| uova | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un’ora.
Foderare degli stampi per tartellette con la pasta frolla e cuocere in forno a 180 per 12 minuti circa.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| TOP CREAM | g 200 |
| CREMIRCA LIMONE | g 800 |
Preparazione
Miscelare acqua e panna ed aggiungere TOP CREAM.
Agitare vigorosamente con la frusta, quindi lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
Unire in ultimo la CREMIRCA LIMONE alla crema pasticcera miscelando delicatamente.
Ingredienti
| albume | g 250 |
| zucchero semolato | g 250 |
| zucchero a velo | g 250 |
| zucchero di canna - da scorpargere sulle strisce di meringa prima di essicarle | Q.B. |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta l’albume e lo zucchero semolato, fino ad ottenere una massa ben montata e soda.
Aggiungere lo zucchero a velo e miscelare con una spatola, fino a completo assorbimento.
Dressare su carta forno delle strisce di meringa e cospargerle di zucchero di canna.
Essiccare in forno o in stufa.
Ingredienti
| Lime grattugiato | Q.B. |
Farcire le tartellette con un leggero strato di crema, inserire un disco di swissroll e terminare con altra crema.
Grattare sulla superficie della crema della buccia di lime e decorare con dei tronchetti di meringa.
"Nella ricetta della frolla magra è possibile sostituire il burro con la margarina.
"
