KING CHOCOLATE
MONOPORZIONE AL CIOCCOLATO
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MONOPORZIONE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
TOP FROLLA | g 1400 |
zucchero semolato | g 120 |
burro 82% m.g. | g 350 |
uova | g 225 |
CACAO IN POLVERE | g 70 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
Spianare la pasta frolla con sfogliatrice allo spessore di 2-3 mm.
Foderare gli stampi microforati da monoporzione e cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
Ingredienti
latte 3.5% m.g. | g 1000 |
tuorlo | g 250 |
zucchero semolato | g 200 |
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% | g 900 |
burro 82% m.g. - morbido | g 150 |
LILLY NEUTRO | g 40 |
Preparazione
Portare a bollore, in microonde, il latte, a parte miscelare tuorlo e zucchero.
Unire il latte e continuare la cottura a microonde, miscelando spesso, fino al raggiungimento di 84°C.
Versare la crema inglese così ottenuta sul cioccolato.
Emulsionare con un frullatore ad immersione, aggiungere LILLY NEUTRO e il burro morbido.
Stendere un sottile strato di PRALIN DELCRISP NOIR sul fondo della tartelletta al cacao.
Riempire fino al bordo la tartelletta con il cremoso al cioccolato e porre in frigorifero.
Livellare due TRUFFLE SHELL DOBLA in modo da creare un lato piatto e adagiarle sulla superficie del cremoso.
Porre il dolce in abbattitore a temperatura negativa per qualche minuto.
Dopidichè spruzzare il dolce con spray velluto fondente.
Riempire le cavità dei TRUFFLE SHELL DOBLA con del cremoso e decorare con gocce di MIRROR EXTRADARK.
Cioccolatiere e Pasticciere