SEMIFREDDO RHUMBA SHOT (MINI CYLINDER)

DOLCE MIGNON

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Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC	g 250
uova intere - temperatura ambiente	g 300
miele	g 25

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere l'impasto su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 750
TENDER DESSERT	g 225
JOYPASTE RHUMBA	g 90

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino ad ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ingredienti

NOCCIOLATA ICE PREMIUM

g 800

Composizione finale

DOSE PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Inserire sul fondo di un MINI CYLINDER DARK/WHITE SPECKLED DOBLA un disco di rollè.
Riempire completamente con il semifreddo rhumba.
Abbattere a -18°C.
Decorare il dolce spatolando sulla cima la NOCCIOLATA ICE PREMIUM e terminare con dei CURLS MILK WHITE DOBLA.

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