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CRUNCHY TRUFFLE: WHITE CROCK

TARTUFI AL CIOCCOLATO BIANCO CROCCANTI

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Ingredienti

RENO CONCERTO BIANCO 31,50% g 450
JOYCREAM WHITE CROCK g 600
rhum g 50-60

Preparazione

Fondere il cioccolato a 40°C, unire JOYCREAM WHITE CROCK e miscelare.

Aggiungere il liquore e miscelare fino ad ottenere una ganache piuttosto densa.

Lasciar riposare per 5-10 minuti.

Composizione finale

Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente nel DELICRISP o tuffarle in RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato ed immediatamente rotolarle nel DELICRISP.

Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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Il liquore al rhum può essere sostituito con 150g di ZUCCHERO INVERTITO.

Il cioccolato può essere sostituito in pari peso con NOBEL BIANCO.

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