LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON DOPPIO RIPIENO AL TOFFEE PISTACCHIO E CIOCCOLATO FONDENTE

Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato Choco Log Flat MA6100

Livello di difficoltà

Aggiungi prodotti ai preferiti

Aggiungi ricetta ai preferiti

Aggiungi al ricettario

Scarica ricetta

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	Q.B.

Preparazione

-Nello stampo in policarbonato spruzzare ogni singolo lingotto su un solo lato con uno spray color rame e lasciare asciugare bene.
-Formare una prima camicia molto sottile con Sinfonia bianco temperato ed attendere la cristallizzazione.
-Formare una seconda camicia con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL	g 100
JOYCREAM PISTACCHIO	g 200
acqua	g 25

Preparazione

-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere Toffeedor e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO

g 200

Preparazione

-Fondere Chocosmart a 28-30°C

Composizione finale

-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee pistacchio e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato

Ricette