BAULETTO COCCO E CIOCCOLATO AL LATTE

Dolce lievitato con cocco e cioccolato al latte

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Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO	g 2000
acqua	g 650
tuorlo d'uovo	g 450
zucchero semolato	g 140
sale fino	g 16
burro 82% m.g.	g 360
lievito di birra	g 100
Pezzi di cocco - (Tuttafrutta Cocco Cesarin)	g 400
GOCCIOLONI CIOCCOLATO AL LATTE	g 600

Preparazione

Iniziare l'impasto con DOLCE FORNO, il lievito e i 2/3 dell'acqua prevista in ricetta.

Quando l'impasto comincia a formarsi aggiungere la rimanente acqua

in più riprese e proseguire fino ad ottenere una struttura liscia.

Aggiungere zucchero e sale, poi i tuorli e, quando la maglia di glutine sarà ben formata,

unire il burro morbido in 2-3 volte.

Unire il Tuttafrutta cocco e i goccioloni.

Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.

Porre a lievitare in vasca a 30°C con umidità del 60 per 40minuti.

Spezzare e formare una pezzatura di 400gr e successivamente stringere bene l’impasto e

metterlo negli appositi stampi rettangolari da 500gr.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE	g 800
PRALIN DELICRISP COCONTY	g 1200

Preparazione

Scaldare a 40°C il Chocosmart Latte con il Pralin Delicrisp Coconty ed intingere

la parte sotto del dolce.

Montare in planetaria il Chocosmart Latte e decorare con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta a piacere la superfice del dolce.
Ultimare il decoro con SPOT ORIGINAL Dobla, cocco rapè e foglietti di oro.