Monoporzione cioccolato e ananas
Ingredienti
| IRCA GENOISE CHOC | g 400 |
| uova intere | g 400 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 15 minuti.
Versare il composto in una teglia 40x60 cm con carta da forno, lisciare e cuocere a 200ºC per circa 6-8 minuti.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC | Q.B. |
Preparazione
Fondere il PRALIN DELICRISP CLASSIC a bassa temperatura per renderlo più spatolabile.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 200 |
| latte fresco intero | g 200 |
| tuorli d'uovo | g 80 |
| zucchero semolato | g 40 |
Preparazione
Mescolare senza montare lo zucchero con i tuorli.
Portare ad ebollizione il latte e la panna e versarne 1/3 direttamente sul composto precedentemente realizzato e miscelare.
Aggiungere il restante latte e panna e scaldare a 85°C continuando a mescolare con una spatola, formando così una crema inglese.
Togliere dal fuoco e mixare con mixer ad immersione.
Ingredienti
| crema inglese | g 500 |
| SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% | g 90 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 95 |
| LILLY NEUTRO | g 10 |
Preparazione
Riscaldare la crema inglese a 45ºC e aggiungere LILLY NEUTRO.
Fondere a 45°C SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% e SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% e unirli alla crema.
Emulsionare con mixer ad immersione.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ANANAS | g 200 |
| MIRROR NEUTRAL | g 20 |
Preparazione
Miscelare i due prodotti.
Spatolare il PRALIN DELICRISP sul biscuit al cioccolato, stampare dei dischi da inserire alla base dei ring.
Farcire i ring con la mousse al cioccolato.
Terminare la monoporzione con uno strato di farcitura lucida all'ananas.
Decorare con DOBLA MINI GOLD PEARL.
Pasticciere
