MILLEFOGLIE AL CARAMELLO

Impastare per 5 minuti GRANSFOGLIA e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.

Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando EYLEN CROISSANT/SFOGLIA o il burro piatto.

Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.

Ripetere una piega a 3 ed una a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.

Stendete la pasta sfoglia a 3 cm di spessore e mettetela in frigorifero prima di tagliare delle strisce  di 3 mm di spessore e 15 cm di lunghezza.

Cuocere in forno a 190ºC per 25 minuti fino a doratura.

Riscaldare il latte con JOYPASTE a 85ºC.
Aggiungere il LILLY e mescolare.
Versare sopra il cioccolato ed emulsionare con il frullatore a mano.
Aggiungere la panna liquida fredda mescolando bene e far cristallizzare in frigorifero circa 8 ore.