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Ricette

SEMIFREDDO FRESCO TROPICALE

SEMIFREDDI

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Ingredienti

BISCUIMIX g 500
acqua - temperatura ambiente g 200
uova intere - temperatura ambiente g 300
JOYPASTE MENTA g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.

Stendere su fogli di carta da forno (500g circa ogni teglia 60x40 cm).

Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

All’uscita dal forno abbattere per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 140
panna 35% m.g. g 500
JOYPASTE MENTA g 30

Preparazione

Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato.

Unire JOYPASTE MENTA e miscelare delicatamente.

Versare in stampi semisfere piccole in silicone ed abbattere a -30°C.

Ingredienti

TENDER DESSERT g 135
panna 35% m.g. g 500
JOYPASTE ANANAS g 40

Preparazione

Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato.

Unire JOYPASTE ANANAS e miscelare delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - portato a 50-55°C Q.B.
JOYPASTE MENTA Q.B.

Preparazione

Unire gli ingredienti prima di utilizzare.

Ingredienti

ananas - essiccato Q.B.
cocco rapé - tostato Q.B.
Composizione finale

In un anello preparato con acetato, porre sul fondo un disco di biscuit alla menta.

Riempire per metà con il semifreddo all'ananas.

Inserire le mezze sfere alla menta in modo sparso e chiudere con altro strato di semifreddo all'ananas.

Rasare e porre in abbatitore a -30°C.

Decorare la superficie con MIRROR EXTRA WHITE e JOYPASTE MENTA, ananas essicato e cocco rapè tostato.

Conservare in congelatore a -18°C fino al momento dell’utilizzo.

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