Stecco Dubai Chocolate

Ingredienti

TENDER DESSERT	g 300
panna 35% m.g.	g 1000
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO	g 100

Preparazione

Aggiungere TENDER DESSERT/TENDER MIX alla panna e montare in planetaria, aggiungere JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO.

Ingredienti

JOYCREAM PISTACCHIO CROCK	g 500
PASTA KATAIFI	g 100

Preparazione

Unire LA PASTA KATAIFI precedentemente cotta al JOYCREAM PISTACCHIO CROCK e miscelare.

Ingredienti

JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK

Q.B.

Preparazione

Scaldare JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC MILK a 30°.

Composizione finale

Con sac à poche riempire per metà gli appositi stampi in silicone per steccati e depositare nel centro una piccola quantità di JOYCREAM PISTACCHIO CROCK unita alla pasta kataifi precedentemente cotta.
Richiudere con il semifreddo ed inserire lo stecco.
Mettere in abbattitore e portare fino alla temperatura di -40°C.

Sformare gli stecchi e ricoprirli con la copertura al latte, precedentemente scaldata.