TIRAMISU' DELLE FESTE

NUOVA VITA AI TUOI PANETTONI

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Preparazione

- Togliere la carta intorno al panettone e tagliare alcune fette in orizzontale.

Ingredienti

acqua	g 600
zucchero semolato	g 400
JOYTOPPING CAFFE'	g 200

Preparazione

-Portare a 60°C tutti gli ingredienti.

Ingredienti

latte intero	g 1000
zucchero semolato	g 300
tuorli d'uovo	g 150
SOVRANA	g 80
burro 82% m.g.	g 120
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin	g 25

Preparazione

- Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA ed 1/4 di latte.
- Far bollire il restante latte con lo zucchero, aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti, infine aggiungere la pasta frutta oro arancio.
- Una volta raffreddata a 40°C incorporare il burro e mixare.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 200
Mascarpone	g 200
Crema pasticcera	g 200
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON	g 5
zucchero a velo	g 20

Preparazione

- Semi montare la panna.
- Aggiungere il mascarpone e mixare in planetaria.
Aggiungere la crema pasticcera e miscelare a mano con l'aiuto di una marisa.
- Infine inserire la JOYPASTE VANIGLIA e lo zucchero a velo miscelando ancora.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%	Q.B.

Preparazione

- Stendere il cioccolato bianco su una striscia di acetato e con l'aiuto di un tarocco con i denti realizzare delle ondine, aspettare che cristallizzi leggermente.
- Versarci sopra il cioccolato fondente e con l'aiuto di una spatola a gomito stenderlo su tutta la superficie.
- Quando il cioccolato risulterà leggermente cristallizzato, adagiarci sopra un altro foglio di acetato e girare il tutto attorno a un anello di ferro.
- una volta cristallizzato completamente rimuovere l'anello.

Composizione finale

- Adagiare una fetta di panettone dentro a un anello d'acciaio rivestito con un foglio di acetato.
- Spennellare la bagna.
- Stendere uno strato di crema al mascarpone.
- posizionare un altro strato di panettone e bagnare con al bagna al caffè.
- Realizzare uno strato decorativo di crema al mascarpone.
- Decorare con l'HAPPYCAO.
- Adagiare attorno alla torta il giro di cioccolato precedentemente realizzato.
- Decorare con decorazioni DOBLA.