TORTA TIRAMISÙ

TORTA CLASSICA AL CAFFÈ E MASCARPONE

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 1.000
uova intere - temperatura ambiente	g 700
acqua	g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria cn frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.

Depositare la pasta montata negli stampi precedentemente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere in forno statico a 170-190°C per 25-30 minuti.

Ingredienti

JOYTOPPING CAFFE'	g 150
acqua	g 500

Preparazione

Miscelare JOYTOPPING CAFFÈ e acqua con una frusta.

Ingredienti

LILLY TIRAMISU	g 200-250
acqua o latte	g 200
panna 35% m.g.	g 1.000

Preparazione

Montare la panna, l’acqua o il latte e LILLY TIRAMISÙ in planetaria con frusta fino ad ottenere una crema montata con consistenza morbida.

Ingredienti

HAPPYKAO	Q.B.
RENO CONCERTO GIANDUIA LATTE 27%	Q.B.

Composizione finale

Tagliare il pan di Spagna precedentemente preparato formando tre strati sottili (altezza massima 1 centimetro).

Bagnare un primo strato con la bagna al caffé e con sacco a poche farcire depositando 1 centimetro circa di crema al tiramisú precedentemente ottenuta.

Sovrapporre un disco di pan di Spagna e bagnarlo nuovamente.

Ripetere l’operazione di farcitura e chiudere con l’ultimo disco di pan di Spagna sempre imbevuto con bagna al caffé.

Con la crema al tiramisú formare sulla superficie una spirale utilizzando sacco a poche con bocchetta liscia (diametro 8-10) e spolverare con HAPPYCAO.

Per decorare i bordi della torta rompere in pezzi più piccoli il RENO GIANDUIA LATTE PANI e passare i pezzi di cioccolato in raffinatrice mantenendo l’apertura sufficientemente ampia; chiudere poi progressivamente i cilindri in modo da ottenere la sfoglia di cioccolato dello spessore desiderato.

Tagliare delle striscie leggermente più alte rispetto alla torta e modellarle sui bordi della torta.

Decorare con chicchi di caffé.

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