Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 1250 |
| latte intero | g 500 |
| lievito di birra | g 60 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione
Laminare L'impasto da 1800g con 500g di burro in placche, e dando una piega a 4 ed una a 3.
Lasciare raffreddare.
Ingredienti
| PRALINE NOISETTE | Q.B. |
Preparazione
Farcire con una parte con il PRALINE NOISETTE.
Ingredienti
| purea di albicocca - RAVIFRUIT | g 200 |
| zucchero semolato | g 120 |
| succo di limone | g 20 |
| pectina - NH | g 1,5 |
Preparazione
Scaldare la purea con il succo di imone, nel mentre miscelare lo zucchero con la pectina NH.
Unire il tutto alla purea, portare a bollore.
Far raffreddare.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - BOLLENTE | g 150 |
| acqua | g 40 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| CHOCOCREAM MILK & COCOA | g 250 |
| panna 35% m.g. - FREDDA |
Preparazione
Portare la panna a bollore.
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
Aggiungere il CHOCOCREAM MILK & COCOA sempre mixando.
Aggiungere infine la panna fredda fino ad emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.
Dopo il riposo in frigo, prendere l'impasto con le righe e spianarlo allo spessore di 3mm circa.
Realizzare un rettangolo 23 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza, peso circa 90 grammi, mettere in stampi XF52 (PAVONI) e far lievitare a 26°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%.
Una volta lievitati, cuocere a pressione a 155°C°C per 25 minuti.
far raffreddare e dopodichè farcire con uno spuntone di PRALINE NOISETTE, altri spuntoni di confit all'albicocca.
Infine montare la namelaka alla CHOCOCREAM MILK&COCOA e farcire l'uovo sfogliato.
Spolverare la superficie con BIANCANEVE NT.
Pastry Chef
