FRUTTI ROSSI ZEN TART YOGURT

CROSTATA MODERNA ALLO YOGURT E FRUTTI ROSSI
Dosi per 6 torte

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1050
burro 82% m.g.	g 260
uova intere	g 175
farina di mandorle	g 115
zucchero semolato	g 90
sale fino	g 4

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, mettere in frigo a riposare.
Tirare a 3,5mm e formare i fondi negli appositi stampi/anelli microforati "Silikomart Tarte Ring Round".
Fare raffreddare bene prima della cottura. Cuocere per 18 minuti circa a 165°C con valvola aperta e ventilazione al minimo.

Ingredienti

CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI

Q.B.

Preparazione

Sciogliere CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI a circa 35-40°C.

Ingredienti

latte 3.5% m.g.	g 50
panna 35% m.g.	g 50
tuorlo d'uovo	g 20
zucchero semolato	g 5
LILLY NEUTRO	g 12.5
FRUTTIDOR MIRTILLO	g 150
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%	g 75

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e panna, unirli successivamente al tuorlo e zucchero precedentemente miscelati.
Portare il composto a 84°C.
Unire al composto caldo appena ottenuto il cioccolato RENO CONCERTO BIANCO, il LILLY NEUTRO e il FRUTTIDOR MIRTILLO.
Mixare e far freddare.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 500
LILLY NEUTRO	g 50
acqua	g 50
JOYGELATO YOGURT	g 25

Preparazione

Montare in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio semi-montato e versarlo nello stampo "Silikomart Kit Tarte Ring Palet".
Abbattere a -40°C fino a indurimento.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL	Q.B.
DULCAMARA	Q.B.

Composizione finale

Con l'aiuto di una spatolina e di un pennello formare uno strato di circa mezzo centimetro di CHOCOCREAM sul fondo e sulle pareti interne del fondo di frolla cotto.
Proseguire con il cremoso al mirtillo fino a riempire la base di frolla.
Concludere applicando sulla superficie il disco di mousse allo yogurt, dunque glassarlo con il MIRROR NEUTRAL scaldato a 50°C.
Decorare con DULCAMARA, DOBLA CURVY SPOTS GREEN 77364, DOBLA BLUEBERRY 77449 e foglie d'argento.