MONOPORZIONE MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE GLUTEN FREE | g 500 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 650 |
| ZUCCHERO INVERTITO | g 60 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 10 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere in forno a 210°C per 8 minuti circa con valvola chiusa.
Ingredienti
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| JOYPASTE RICOTTA | g 100 |
| acqua - tiepida | g 200 |
| panna 35% m.g. - semi montata | g 1000 |
Preparazione
Miscelare i primi tre ingredienti con frusta fino a ottenere una struttura omogenea.
Aggiungere la panna in 2-3 riprese fino a ottenere una mousse cremosa.
Ingredienti
| JOYFRUIT FICO VERDE | Q.B. |
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C | Q.B. |
Riempire per metà gli stampi da monoporzione con la mousse.
Realizzare con l'aiuto di una spatola un incavo e inserire del JOYFRUIT, coprire l'inserto con altra mousse e chiudere con un disco di rollè.
Abbattere fino a completo congelamento.
Sformare e glassare le monoporzioni.
Posizionarle su dei dischi di frolla e decorare a piacere.
Pastry Chef
