PARADISE CAKE

TORTA MODERNA DAL GUSTO TROPICALE

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Ingredienti

albumi - a temperatura ambiente	g 225
zucchero	g 80
AVOLETTA	g 120
GRANCOCCO	g 150
zucchero a velo	g 140
farina "forte"	g 45

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti in polvere.

Montare l'albume con lo zucchero fino a ottenere una consistenza compatta e lucida.

Aggiungere progressivamente gli ingredienti secchi.

Dressare il composto nello stampo scelto e infornate a 170°C in forno ventilato per circa 18-20 minuti.

Sformare quando è ancora caldo e riporre in frigorifero.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP TROPICAL - leggermente scaldato

Q.B.

Preparazione

Spalmare il DELICRISP sulla daquoise fredda e congelare il tutto.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - bollente	g 25
panna 35% m.g. - bollente	g 125
GLUCOSIO	g 5
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 160
BURRO DI CACAO	g 10
LILLY NEUTRO	g 20
panna 35% m.g. - fredda	g 75
purea di frutta - ananas	g 135

Preparazione

Disperdere il LILLY e il GLUCOSIO nei liquidi caldi.

Versare sul SINFONIA e sul BURRO DI CACAO ed emulsionare con frullatore a immersione per ottenere una ganache.

Sempre emulsionando aggiungere la panna e la purea.

Conservare in frigorifero per 8-24 ore prima dell'utilizzo.

Dressare la crema sulla daquoise e conservare in congelatore.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. - bollente	g 25
panna 35% m.g. - bollente	g 125
GLUCOSIO	g 5
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 160
BURRO DI CACAO	g 10
LILLY NEUTRO	g 20
panna 35% m.g. - fredda	g 75
purea di frutta - cocco	g 155

Preparazione

Disperdere il LILLY e il GLUCOSIO nei liquidi caldi.

Versare sul SINFONIA e sul BURRO DI CACAO ed emulsionare con frullatore a immersione per ottenere una ganache.

Sempre emulsionando aggiungere la panna e la purea.

Conservare in frigorifero per 8-24 ore prima dell'utilizzo.

Dressare la crema su di un foglio di acetato seguendo la forma dello stampo realizzando delle gocce di diverse dimensioni, realizzando una cornice e mantenendo il centro aperto.

Congelare completamente.

Ingredienti