PRALINA SPEZIATA CROCCANTE GOLD

Miscelare insieme il RENO con il burro di cacao nero. Temperare il tutto a 28°C.

Con l'aiuto di una sac à poche versare una goccia di miscela all'interno delle cavità dello stampo di policarbonato e immediatamente, utilizzando uno stampo di cioccolato della stessa dimensione delle praline, applicare una leggera pressione ottenendo un effetto ramificato.

Spruzzare l'interno dello stampo con il burro di cacao oro, pulire lo stampo e porre a cristallizzare.

Successivamente spruzzare l'interno dello stampo con il burro di cacao bianco, pulire lo stampo e porre a cristallizzare.

Realizzare infine la camicia di cioccolato utilizzando il SINFONIA, riempiendo lo stampo, vibrandolo e rimuovendo l'eccesso di cioccolato.

Porre la camicia di cioccolato colorata a cristallizzare.

Scaldare tutti gli ingredienti in microonde fino al raggiungimento dei 40°C.

Mescolare bene e far raffreddare fino al raggiungimento di 28°C.

Miscelare gli ingredienti con una spatola e utilizzare a 26°C.