TARTELLETTA COCCO E FRUTTI ROSSI
Monoporzione al cocco e frutti rossi
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Monoporzione al cocco e frutti rossi
Ingredienti
TOP FROLLA | g 1000 |
burro 82% m.g. | g 350 |
uova intere | g 100 |
farina di mandorle | g 100 |
Preparazione
In planetaria con la foglia, mescolare TOP FROLLA con il burro, aggiungere una ad una le uova a temperatura ambiente e incorporare la farina setacciata. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tirare a 2 mm e lascia riposare per qualche ora al freddo.
Foderare gli stampini e tenerli al freddo.
Cuocere a 150°C per circa 20 minuti.
Ingredienti
PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES | Q.B. |
Preparazione
Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) | g 250 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 350 |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 6 |
polpa di cocco | g 250 |
panna 35% m.g. - (2) | g 150 |
Preparazione
Riscaldare la panna a 85ºC, aggiungere la gelatina sciolta ed emulsionare con il mixer ad immersione aggiungendo il cioccolato
precedentemente sciolto. Aggiungere la purea e la seconda parte della panna mescolando bene a freddo. Lasciar prendere corpo in frigorifero prima di utilizzare.
Ingredienti
purea di lampone | g 250 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 400 |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 8 |
panna 35% m.g. | g 400 |
Preparazione
Riscaldare la purea a 75ºC, aggiungere la massa di gelatina sciolta ed emulsionare con il cioccolato precedentemente sciolto con il mixer ad immersione. Aggiungere la panna liquida fredda, mescolando bene. Lasciar prendere corpo in frigorifero per l'uso.
Una volta farcita la tartelletta, coprire la parte superiore con MIRROR NEUTRAL.
Decorare a piacere con fiori, bacche rosse e DOBLA CRUMBLY PINK.
Pasticciere