BROWNIE LAMPONE E CARAMELLO

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC	g 1000
acqua	g 250
burro 82% m.g. - fuso	g 300

Preparazione

Unire l'IRCA BROWNIES CHOC e l'acqua in una planetaria dotata di frusta o frusta a foglia a velocità media per 2-3 minuti, quindi aggiungere il burro fuso.
Versare 1/3 dell'impasto del brownie nello stampo, versare uno strato di FRUTTIDOR LAMPONE e quindi versare il brownie fino a raggiungere i 2/3 dello stampo.

Cuocere a 160°c per 20min.

Ingredienti

panna 35% m.g. - A BOLLORE	g 150
LILLY NEUTRO	g 40
acqua	g 40
CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL	g 250
panna 35% m.g. - FREDDA	g 200

Preparazione

-Portare la panna a bollore.
-Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
-Aggiungere il CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL sempre mixando.
-Aggiungere infine la panna fredda a filo, fino ad emulsionare il tutto.
-Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.

Ingredienti

CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE

Q.B.

Preparazione

Riscaldare a 35°C e utilizzare per glassare la base del brownie.

Composizione finale

Glassare i bordi dei brownie con il CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE.

Montare in planetaria la Namelaka al caramello, Dopodichè fare un ciuffo e realizzare un foro all'interno della namelaka con l'aiuto di uno scavino e farcire con fruttidor lampone

Ricette