Ricetta per 16 brioche
Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 1000 |
| acqua | g 50 |
| lievito | g 45 |
| zucchero semolato | g 30 |
| sale fino | g 15 |
| uova intere | g 400 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
| scorza grattugiata di limone - e arancia | g 20 |
Preparazione
Versare l'acqua e il lievito direttamente nell'impastatrice e mixare.
Aggiungere DOLCE FORNO MAESTRO, uova, sale e zucchero.
Impastare per 12-15 minuti per ottenere un impasto liscio.
Incorporare il burro e gli aromi e impastare fino a completo assorbimento.
La temperatura dell'impasto dovrà raggiungere i 22/24°C.
Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con pellicola e mettere in cella di lievitazione a temperatura ambiente per circa 1 ora. Il volume dell'impasto dovrà raddoppiare.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora (se necessario anche tutta la notte).
Spezzare l'impasto in pezzi da 25gr ciascuno e arrotolarli.
Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 940 |
| CACAO IN POLVERE | g 60 |
| lievito | g 55 |
| acqua | g 50 |
| zucchero semolato | g 30 |
| sale fino | g 15 |
| uova intere | g 400 |
| burro 82% m.g. | g 500 |
| scorza di limone grattugiata - e arancia | g 20 |
Preparazione
Versare l'acqua e il lievito direttamente nell'impastatrice e mixare.
Aggiungere DOLCE FORNO MAESTRO, cacao, uova, sale e zucchero.
Impastare per 12-15 minuti per ottenere un impasto liscio.
Incorporare il burro e gli aromi e impastare fino a completo assorbimento.
La temperatura dell'impasto dovrà raggiungere i 22/24°C.
Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con pellicola e mettere in cella di lievitazione a temperatura ambiente per circa 1 ora. Il volume dell'impasto dovrà raddoppiare.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora (se necessario anche tutta la notte)
Spezzare l'impasto in pezzi da 25gr ciascuno e arrotolarli.
Ingredienti
| CHOCOCREAM CRUNCHY FRUTTI ROSSI | g 1600 |
Ingredienti
| BLITZ | Q.B. |
Disporre le palline di impasto nello stampo a ciambella imburrato, alternando l'impasto classico con l'impasto al cioccolato (ogni dolce dovrà essere composto da 5 palline bianche e 5 marroni).
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-29°C con relativa umidità dell'80% per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione spennellare la superficie con uovo e infornare a 160°C per circa 18-20 minuti.
Subito dopo aver sfornato il dolce estrarlo dallo stampo e lucidarlo con BLITZ.
Farcire ogni pallina con circa 10 gr di crema croccante ai frutti rossi.
Posizionare al centro del dolce Chocolate Signature Rose di Dobla.
"Realizza con BLITZ delle piccole gocce direttamente sui petali della rosa per creare un romantico effetto "rugiada".
"
