LEMON CANDLE
GIRELLA AL GUSTO DI LIMONE-PERA E MERINGA
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GIRELLA AL GUSTO DI LIMONE-PERA E MERINGA
Ingredienti
IRCA GENOISE GLUTEN FREE | g 1.000 |
uova intere - temperatura ambiente | g 1.300 |
miele | g 120 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1/2 cm, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno raffreddare in abbattitore per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l’essiccazione.
Porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
TOP FROLLA GLUTEN FREE | g 1.000 |
burro 82% m.g. - morbido | g 300 |
uova intere | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere una struttura omogenea e mettere in frigorifero ben coperta per almeno un’ora.
Tirare allo spessore di 2 mm e stampare dei dischi di diametro 9 cm.
Cuocere in forno statico a 180°C fino a colorazione.
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 700 |
BURRO DI CACAO | g 60 |
Olio di arachidi | g 140 |
corn flakes - senza glutine | g 120 |
Colore liposolubile giallo uovo | g q.b. |
Preparazione
Sciogliere il RENO SINFONIA BIANCO con il BURRO DI CACAO e unire all’olio, quindi mixare molto bene con mixer ad immersione.
Aggiungere il colore liposolubile giallo e mixare ancora.
Quando il composto è a circa 30-32°C aggiungere i cornflakes sbriciolati e setacciati.
Utilizzare a 30°C su prodotti congelati.
Ingredienti
acqua | g 500 |
panna 35% m.g. | g 100 |
TOP CREAM | g 200 |
CREMIRCA LIMONE SP | g 800 |
Preparazione
Miscelare con frusta l’acqua, la panna e TOP CREAM formando una crema.
Aggiungere CREMIRCA LIMONE SP alla crema e miscelare delicatamente.
Ingredienti
FRUTTIDOR PERA | g 400 |
acqua | g 80 |
LILLY NEUTRO | g 80 |
Preparazione
Scaldare leggermente l'acqua, aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
Aggiungere successivamente il FRUTTIDOR PERA.
Inserire in semisfere di silicone e congelare.
Ingredienti
TOP MERINGUE | g 400 |
acqua | g 270 |
Preparazione
Montare in planetaria tiutti gli ingredienti a media-massima velocità per 6-7 minuti, fino ad avere una consistenza solida.
Stendere la crema al limone su tutta la superficie del biscuit, arrotolarlo ben stretto e metterlo in abbattitore.
Una volta freddo, tagliarlo in cilindri di altezza 5 cm ed intingere nella glassa ai cornflakes e appoggiare sul disco di frolla.
Adagiare la semisfera di FRUTTIDOR PERA al centro della girella e, con l aiuto di una sac à poche, creare un grande ciuffo con TOP MERINGUE e fiammeggiare.