LINGOTTO AL CIOCCOLATO CON CON DOPPIO RIPIENO TOFFEE NOCCIOLA E CIOCCOLATO BIANCO

Dose per 4 Lingotti in stampo policarbonato Martellato "Choco Log Curvy MA6102"

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Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%

Q.B.

Preparazione

-Spruzzare all'interno degli stampi di policarbonato uno spray a base di polvere oro e lasciare asciugare bene.
-Formare una camicia con Sinfonia fondente 68% temperato ed attendere la cristallizzazione.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL	g 100
JOYCREAM BESAMEMUCHO	g 200
acqua	g 25

Preparazione

-Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere Toffeedor e miscelare bene, aggiungere joycream e miscelare bene.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO

Q.B.

Preparazione

-Fondere Chocosmart a 28-30°C

Composizione finale

-Farcire ogni lingotto con un primo strato (60 grammi) di ganache morbida al toffee nocciola e successivamente con un secondo strato di Chocosmart cioccolato bianco fuso a 28-30°C (50 grammi), lasciando un piccolo spazio per la chiusura
-Mettere in raffreddamento a 15-16°C per circa 15 minuti
-Chiudere con Sinfonia fondente 68% temperato