TRUFFLE ALLA MENTA
TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO ALLA MENTA - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE
TRUFFLE AL CIOCCOLATO BIANCO CON RIPIENO MORBIDO ALLA MENTA - DOSE PER 100 DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE
Ingredienti
WONDERCHOC WHITE | g 800 |
JOYPASTE MENTA | g 120 |
Preparazione
Montare in planetaria con foglia WONDERCHOC WHITE per circa 3 minuti a media velocità.
Aggiungere JOYPASTE MENTA e miscelare bene.
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
Farcire completamente il DOBLA TRUFFLE SHELL WHITE con il ripieno alla menta.
Chiudere con SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato e lasciare cristallizzare.
Tuffare le boule in SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 34% temperato.
Decorare con DOBLA CURLS GREEN e lasciar cristallizare.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
"Il cioccolato può essere sostituito con la linea NOBEL.
"
In questo caso, utilizzare NOBEL BIANCO sciolto a 30-32°C per la copertura e, una volta cristallizzato, immergere la boule in NOBEL BIANCO fuso a 35°C.