TORTA MODERNA
Ingredienti
| IRCA GENOISE GLUTEN FREE | g 500 |
| uova intere - a temperatura ambiente | g 600 |
| miele | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO | g 400 |
| acqua - scaldata a 40°C | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY MANGO | g 200 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Ingredienti
| MIRROR TROPICAL - scaldato a 45°C | Q.B. |
| FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO - scaldato a 45°C | Q.B. |
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse.
Inserire il gelificato, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.
Congelare completamente.
Sformare la torta e glassarla con MIRROR TROPICAL e MIRROR FRUTTI DI BOSCO.
Decorare a piacere.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
