MELA DELLA DISCORDIA
MONOPORZIONE MODERNA AL GUSTO FRUTTA
MONOPORZIONE MODERNA AL GUSTO FRUTTA
Ingredienti
TOP FROLLA GLUTEN FREE | g 250 |
burro 82% m.g. | g 187.5 |
farina di mandorle | g 180 |
zucchero a velo | g 180 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Laminare allo spessore di 3 mm e ricavare dei rettangoli di 5x9 cm.
Depositarli sui tappetini di silicone forati e cuocerli a 180°C per 8 minuti.
Ingredienti
LILLY NEUTRO | g 200 |
acqua | g 200 |
panna 35% m.g. | g 1000 |
JOYPASTE MELA VERDE | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Ingredienti
FRUTTIDOR CILIEGIA - frullato - a temperatura ambiente | g 200 |
acqua | g 40 |
LILLY NEUTRO | g 40 |
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Ingredienti
MIRROR NEUTRAL - scaldato a 45°C | Q.B. |
colorante - idrosolubile verde | Q.B. |
Preparazione
Miscelare i due ingredienti senza inglobare aria.
Riempire lo stampo per monoporzioni a 3/4 con la mousse alla mela.
Inserire il gelificato e velare con ulteriore mousse.
Abbattere fino a completo congelamento.
Sformare le monoporzioni e glassarle con il MIRROR colorato.
Posizionarle sui fondi di frolla e decorare a piacere.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere