Mummy che dolce!

Livello di difficoltà

Ingredienti

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea.
Far riposare la frolla coperta in frigorifero per un paio d'ore.
Stendere la frolla allo spessore di 3mm, realizzare delle basi adatte alle vostre monoporzioni, e che siano almeno 1cm più lungo e più largo, e cuocere a 165C° per 12-15min.

Ingredienti

MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72%	g 150
panna 35% m.g. - 1	g 150
panna 35% m.g. - 2	g 200
LILLY NEUTRO	g 20
acqua	g 20

Preparazione

Portare a bollore la panna (1) e versarla sopra il cioccolato, emulsionare fino ad ottenere una ganache lucida.
A parte reidratare LILLY NEUTRO con acqua e aggiungerlo alla panna (2) liquida, quindi emulsionare con la ganache.
Mettere in frigorifero a 4°C per una notte.
Montare in planetaria a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Riempire gli stampi per inserti ed abbattere.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 450
tuorli d'uovo	g 40
zucchero semolato	g 25
latte intero	g 130
panna 35% m.g. - 1	g 150
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON	g 25
panna 35% m.g. - 2	g 450
LILLY NEUTRO	g 65

Preparazione

Fondere il cioccolato.
Preparare la crema inglese: mescolare tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la panna (1), cuocere portando il composto tra gli 82-84°C
Aggiungere il cioccolato e mixare con il mixer ad immersione e far raffreddare a una temperatura di circa 35°C
Montare la panna (2) (con eventuale aggiunta di LILLY NEUTRO)
Aggiungere la panna ben montata alla crema inglese al cioccolato, si consiglia di aggiungerma in tre riprese, miscelando delicatamente.

Ingredienti

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e JOYPASTE CAFFE, aggiungere LILLY e miscelare con frusta.
Versare il liquido sul cioccolato ed emulsionare con frullatore ad immersione.
Sempre emulsionando aggiungere la panna.
Quando gli ingredienti saranno completamente emulsionati, riporre la namelaka in frigorifero per una notte.

Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%	g 200
BURRO DI CACAO	g 200

Preparazione

Riempire lo stampo in silicone (stampo consigliato PX4353S ) sino a 3/4 con la Bavarese alla Vaniglia.
Inserire l'inserto ancora congelato e rasare. Poi abbattere.
Togliere e spruzzare con effetto velluto color marrone/cioccolato.
Spostare sul fondo di frolla al cioccolato.
Montare la Namelaka al Caffé e decorare con ciuffi le monoporzioni.
Decora con le decorazioni di cioccolato Dobla: cod.77511 Mummy e cod.78810 spooky.

Ricette