PAIN AU CHOCOLAT INVERSO

Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti circa sino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.

Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti affinchè parta la lievitazione che andrà poi bloccata appiattendo l’impasto.

Dividere l’impasto in due e successivamente seguire un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di Sfogliatura

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro, cacao e acqua che andranno messe ad impasto quasi ultimato.

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.

La proporzione tra pasta colorata e pastone è di 1 a 4 ( in questo caso 450g di pasta colorata e 1800g  di pastone , non si tiene conto del peso del burro piatto.

Sfogliare un pastone con una placca di burro da 500 g e fare un incasso semplice, quindi dare 1 piega a 3, poi 1 piega a 4.

Sfogliare il secondo pastone con la stessa quantità di burro ma dare 2 pieghe a 4. ( pastone su cui verrà adagiata la pasta colorata).

Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Appoggiare la pasta colorata sull’impasto sfogliato con piega 2 a 4.

Abbassare l’impasto all’altezza di 2-3 cm.

Tagliare delle strisce di pasta dello spessore di 4-5mm

Inumidire leggermente la superficie dell’impasto sfogliato con pieghe 3 e 4 ed adagiarvi sulla superficie le strisce di pasta precedentemente tagliate , fino a ricoprirlo interamente.

Far riposare per altri 30 min in frigo prima di procedere alla formatura dei pain au chocolate.