Ingredienti
| DOLCE FORNO MAESTRO | g 2500 |
| latte intero | g 1000 |
| sale | 25 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 20 |
| lievito di birra | g 120 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti circa sino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.
Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti affinchè parta la lievitazione che andrà poi bloccata appiattendo l’impasto.
Dividere l’impasto in due e successivamente seguire un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di Sfogliatura
Ingredienti
| burro piatto | g 500 |
Preparazione
Sfogliare un pastone con una placca di burro da 500 g e fare un incasso semplice, quindi dare 1 piega a 3, poi 1 piega a 4.
Sfogliare il secondo pastone con la stessa quantità di burro ma dare 2 pieghe a 4. ( pastone su cui verrà adagiata la pasta colorata).
Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Ingredienti
| latte intero | g 1000 |
| zucchero semolato | g 400 |
| uova intere | g 300 |
| SOVRANA | g 130 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 15 |
| sale | g 5 |
Preparazione
Miscelare a secco zucchero e SOVRANA, aggiungere le uova intere e miscelare con frusta.
Far bollire il lattee la panna ed aggiugerlo alla miscela precedentemente preparata, miscelare bene e riportare a piccola ebollizione.
Lasciare raffreddare.
Dopo il riposo in frigo, prendere l'impasto sfogliato e spianarlo allo spessore di 3mm circa.
Tagliare la pasta in rettagoli di 25 cm.
Stendere la crema su tutta la superfice e cospargere le pepite.
Chiudere i rettangoli a metà, capovolgere i rettangoli con la chiusura sotto e tagliare a 5 cm.
Mettere in cella di lievitazione a 26°C per 150-180 minuti con umidità relativa del 70-80%.
Una volta lievitati, cuocere a 150°C°C per 25-27 minuti, in uscita dal forno lucidare con il BLITZ o in alternativa con uno sciroppo saturo (acqua e zucchero 40-60%)
Cioccolatiere e Pasticciere
