Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova intere | g 600 |
| pasta d’arancia candita | g 160 |
Preparazione
Montare in planetaria a media velocita: IRCA GENOISE e le uova, per almeno 8-10 minuti. Unire la pasta all'arancia delicatamente.
Stendere su teglie con carta forno, stendendo uno strato alto 5 mm.
Cospargere con le mandorle affettate e cuocere in forno a 200-220°C per pochi minuti.
Appena freddo tenere coperto con dei teli di plastica.
Ingredienti
| panna | g 100 |
| latte intero | g 100 |
| tuorlo d'uovo | g 40 |
| zucchero semolato | g 10 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 150 |
| LILLY NEUTRO | g 20 |
| FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA | g 300 |
Preparazione
Portare a bollore panna e latte, nel frattempo unire tuorlo e zucchero.
Aggiungere il composto di tuorlo alla panna e latte, e cuocere a 82°C.
Unire il Lilly Neutro, Sinfonia Cioccolato Bianco e il Fruttidor Ciliegia tiepido, mixare il tutto.
Versare negli stampi di silicone per inserti.
Ingredienti
| panna | g 500 |
| acqua - tiepida | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PURA | g 75 |
Preparazione
Montare panna con acqua e Lilly Neutro, mantenedola morbida.
Unire delicatamente la Joypaste.
Ingredienti
| acqua - calda | g 50 |
| FRUTTIDOR CILIEGIA ROSSA | g 100 |
| RIFLEX POWDER NEUTRAL | g 30 |
Preparazione
Portare a ebolizzione l'acqua, aggiungere il Fruttidor e mixare,
Riscaldare a 90°C. unire il Riflex e mixare.
Versare in un silicone rettangolare o stampo in acciaio, mantenendo uno spessore di 3mm.
Raffredare in positivo
Riempire gli stampi a 1/2 e poi inserire il cremoso ancora congelato.
Riempire con altra Mousse e chiudere con il biscuit tagliato leggermente più piccolo dello stampo. Abbattere per poter estrarre.
Spruzzare con miscela di Cioccolato bianco, burro di cacao e colorante bianco.
Adagiare la gelatina all'amarena e decorare con le decorazioni di cioccolato DOBLA
77851 Curvy bow
