EMOZIONI DI FRAGOLA E MANGO
TORTA MOUSSE ALLA FRUTTA
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TORTA MOUSSE ALLA FRUTTA
Ingredienti
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 350 |
CRUNCHY BEADS WHITE | g 150 |
Preparazione
Scaldare con forno a microonde il cioccolato a 35°C, aggiungere i CRUNCHY BEADS e miscelare bene.
Depositare il composto in cerchi di diametro 18 cm ed altezza 1 cm e mettere in frigorifero fino a completo indurimento.
Ingredienti
IRCA GENOISE | g 500 |
uova intere - temperatura ambiente | g 600 |
miele | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.
Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.
All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
LILLY FRAGOLA | g 150 |
latte o acqua | g 225 |
panna 35% m.g. | g 750 |
Fragole fresche - tagliate a piccoli pezzi | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti, a parte le fragole in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Miscelare alla mousse di fragola, le fragole fresche tagliate in piccoli pezzi.
Avvertenze:
E' possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto miscelando precedentemente con frusta LILLY FRAGOLA all’acqua od al latte ed incorporando poi la panna non zuccherata leggermente montata.
Ingredienti
panna 35% m.g. | g 750 |
LILLY NEUTRO | g 150 |
latte o acqua | g 200 |
PASTA AROMATIZZANTE FRAGOLA | g 70 |
Fragole fresche - tagliate a piccoli pezzi | g 200 |
Preparazione
Montare la panna fino ad ottenere una consistenza morbida (semi-montata).
Miscelare acqua o latte alla JOYPASTE PASTRY FRAGOLA.
Aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare con frusta e terminare aggiungendo la panna semimontata.
Miscelare alla mousse di fragola, le fragole fresche tagliate in piccoli pezzi.
Ingredienti
LILLY MANGO | g 150 |
latte o acqua | g 225 |
panna 35% m.g. | g 750 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Avvertenze:
E' possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto miscelando precedentemente con frusta LILLY MANGO all’acqua od al latte ed incorporando poi la panna non zuccherata leggermente montata.
Ingredienti
JOYCREAM WAFERNUT NOIR | Q.B. |
Ingredienti
MIRROR FRAGOLA | Q.B. |
Porre un disco di biscuit sul fondo di cerchi di acciaio del diametro di 16 cm con altezza 3/3,5 cm.
Riempire per un terzo il cerchio con la mousse alla fragola.
Depositare un disco sottile congelato di 14 cm di diametro di JOYCREAM WAFERNUT NOIR.
Continuare colando nei cerchi la mousse al mango.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Sformare le mousse dai cerchi e ricoprire con MIRROR FRAGOLA precedentemente scaldato in forno a microonde a 45-50°C.
Porre per 5 minuti la torta in congelatore.
Depositare la mousse ricoperta al centro della base croccante.
Decorare la superficie con pezzetti di fragole e mango.