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Ricette

CROISSANT ALLA SOIA

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

GRANSOIA g 500
farina "forte" g 500
zucchero semolato g 150
burro 82% m.g. - morbido g 100
TRIAL/S g 15
uova intere g 100
acqua g 350-400
lievito compresso g 35-40

Preparazione

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% - plastificata g 450

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 3 pieghe a 3.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.

Lasciare in cella per circa 80-90 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell'80% circa.

Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 180-190°C per 18-20 minuti.

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E' possibile sfogliare l'impasto sostituendo la MARBUR con un'altra delle margarine presenti a catalogo.

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