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Ricette

FAGOTTINI INTRECCIATI ALLA MANDORLA E ALBICOCCA

DOLCI DA COLAZIONE

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Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1.000
lievito compresso g 10-40
acqua - fredda 5-10°C g 430-450

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Lasciar riposare per 5-10 minuti.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 4.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Ingredienti

mandorle affettate Q.B.
Composizione finale

Tirare allo spessore di circa 4 millimetri e tagliare dei rettangoli 9x12.

Depositare una striscia di MANDEL ROYAL ed a fianco una di PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO.

Bagnare leggermente i bordi con acqua e chiudere il fagottino non completamente, ma lasciando un bordino esterno di circa 1 centimetro.

Tagliare quasi completamente il bordino ed arrotolare la strisciolina formatasi attorno al fagottino.

Porre in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa.

Pennellare con uovo sbattuto e decorare con mandorle affettate.

Cuocere a 180-190°C per 15-18 minuti.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada
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E' possibile sostituire MARBUR CROISSANT con il burro piatto, è però necessario far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'incasso.

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