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Ricette

CROISSANT (TRIAL THERMOTECH)

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

farina 00 "forte" g 5000
lievito compresso g 250
zucchero semolato g 750
burro 82% m.g. - morbido g 500
sale g 60
TRIAL THERMOTECH g 50
uova g 1000
acqua g 1300-1500

Preparazione

Impastare farina, zucchero, lievito, sale, TRIAL THERMOTECH, uova e metà dell'acqua.

Aggiungere la rimanente acqua in 2-3 riprese. 

Mettere successivamente il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far riposare, coperto da un telo, per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% Q.B.

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT (250 grammi ogni chilogrammo d'impasto).

Dare 3 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per 15 minuti, prima di essere lavorato.

Ingredienti

uova Q.B.
Composizione finale

Prendere l'impasto e spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarlo a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.

Lasciare in cella di lievitazione per 80-90 minuti alla temperatura di 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa.

Cuocere i croissant in forno statico a 190-200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada
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E' possibile sostiuire interamente il burro con la margarina.

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