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Ricette

CROISSANT (NATUR ACTIV - PANDORA G.S.)

DOLCI DA COLAZIONE

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Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1.000
acqua g 450
NATUR ACTIV g 120
zucchero semolato g 30-50

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far puntare per 60 minuti circa a 28-30°C.

Mettere in abbattimento positivo per circa 10 minuti.

Ingredienti

burro piatto - plastificato g 400

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.

Dare 2 pieghe a 4.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant e porli su teglie.

LIEVITAZIONE DIRETTA: lasciare in cella per circa 180 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell'80% circa.

LIEVITAZIONE DOPO SURGELAZIONE: dopo aver surgelato i croissant appena formati si possono far lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) coperti con un telo di plastica per 14 ore o in cella di lievitazione a 30-32°C per 4 ore e 30 minuti.

Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 180-190°C per 18-20 minuti.

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E' possibile sfogliare l'impasto croissant sostituendo il burro con pari peso di una delle margarine presenti nel nostro catalogo.

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