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Ricette

CHICCO DI CAFFÈ

GUSTOSA PRALINA AL GUSTO CAPPUCCINO

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Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato a forma di chicco di caffè con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere le bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 32°C g 1000
caffè solubile fine g 25
caffè macinato g 8

Preparazione

Aggiungere le polveri al CHOCOSMART e miscelare delicatamente.

Utilizzare la ganache a 28°C.

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con la ganache.

Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.

Chiudere la pralina con il cioccolato temperato.

Porre a cristallizzare completamente prima di sformare le praline.

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