PRALINA ZABAIONE
GUSTOSA PRALINA PROFUMATA AL MARSALA
![](/IRCA/Recipes/image/2624/image-thumb__2624___auto_b492ef3e91c9043ccd499cc4b73eae8d/pasta-zabaione---pralina-zabaione.jpg)
GUSTOSA PRALINA PROFUMATA AL MARSALA
Ingredienti
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - temperato | Q.B. |
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Preparazione
"Sporcare" l'interno dello stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 58%, quindi procedere realizzando una sottile camicia di cioccolato con RENO CONCERTO BIANCO 31.5%.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 1000 |
panna 35% m.g. | g 400 |
PASTA ZABAIONE | g 350 |
Preparazione
Portare a bollore panna e PASTA ZABAIONE, versare sopra il cioccolato ed emulsionare con frullatore ad immersione.
Utilizzare alla temperatura di 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato con la ganache e porre a cristallizzare fino a completo indurimento.
Una volta cristallizzata la ganache, chiudere le pralina con RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.
Attendere che sia completamente cristallizato prima di rimuovere le praline dallo stampo