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Ricette

BROWNIES TIRAMISÙ

DOLCE DA FORNO GUARNITO CON CREMA AL TIRAMISÙ

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Ingredienti

IRCA BROWNIES CHOC g 750
acqua g 190
burro 82% m.g. - morbido g 190

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti, avendo cura di non far montare la miscela.

Stendere l'impasto in uno stampo da 30x40 cm foderato con carta da forno.

Cuocere a 180-190°C per 20 minuti circa.

Una volta freddo tagliare in rettangoli da 9x5 cm.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 30°C g 300

Preparazione

Stendere uno strato sottile ed uniforme di PRALIN DELICIRSP su un foglio di carta da forno.

Porre in frigorifero per 1 ora.

Una volta freddo tagliare in rettangoli di 8x4 cm e conservarli in congelatore fino al momento dell'utilizzo, in modo che abbiano una consistenza gestibile nel momento del montaggio del dolce. 

Ingredienti

WONDERCHOC WHITE g 600
panna 35% m.g. g 200
JOYPASTE TIRAMISU' g 75

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per circa 5 minuti.

Ingredienti

HAPPYKAO Q.B.
Composizione finale

Far aderire un rettangolo di inserto croccante sulla base di brownies.

Con una sac à poche munito di bocchetta piatta liscia dressare la crema montata su tutta la superficie del brownie formando una decorazione a onda.

Spolverare con HAPPYCAO e decorare a piacere.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

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