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Ricette

PRALINA TROPICAL

GUSTOSI BICCHIERINI DI CIOCCOLATO DAL RIPIENO TROPICALE

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Ingredienti

MINUETTO FONDENTE SANTO DOMINGO 75% - temperato Q.B.

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato, con forma di bicchierino, con MINUETTO  FONDENTE SANTO DOMINGO 75% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO g 500
LILLY NEUTRO g 150
acqua g 100

Preparazione

Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa priva di grumi.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP COCONTY g 800
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE - scaldato a 32°C g 200

Preparazione

Miscelare insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Sformare i bicchierini di cioccolato.

Farcirli per metà con il gelificato, ancora liquido, e metterli in frigorifero finchè il gelificato non sarà duro.

Chiudere la pralina con il croccante al cocco, decorare a piacere e porre in frigorifero fino a totale indurimento.

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