DOLCI AL PIATTO
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 500 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 500 |
| albume | g 100 |
| miele | g 40 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 10-12 minuti.
Utilizzando una sac à poche dressare delle strisce collegate dell’altezza di 12 mm su una teglia con carta da forno.
Cuocere per un breve periodo a 200-220°C con la valvola chiusa.
Dopo la cottura lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 500 |
| LILLY TIRAMISU | g 100 |
| latte 3.5% m.g. | g 150 |
Preparazione
Miscelare il latte con LILLY TIRAMISU'.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
Ingredienti
| RIFLEX POWDER NEUTRAL | g 25 |
| zucchero semolato | g 40 |
| caffè - espresso | g 100 |
Preparazione
Disperdere RIFLEX POWDER NEUTRAL nello zucchero.
Aggiungere il caffè bollente miscelando con frusta per evitare la formazione di grumi.
Riportare brevemente a ebollizione e versare in un contenitore per abbatterlo.
Sformare e tagliare a cubetti.
Ingredienti
| acqua | g 500 |
| zucchero semolato | g 350 |
| JOYPASTE CAFFE' | g 15 |
Preparazione
Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero e miscelare.
Dopo completo raffreddamento aggiungere JOYPASTE CAFFE'.
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
Porre nella lattina uno strato di Savoiardo Soffice bagnato al caffè.
Dressare uno strato di Mousse al Tiramisù e cospargere con HAPPYCAO.
Servire con i cubi di Gelatina al Caffè.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
