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CHEESENIES

DOLCE AL PIATTO

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Ingredienti

acqua g 680
AMERICAN CHEESECAKE g 500

Preparazione

Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE g 1000
uova g 225
acqua g 120
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura g 350

Preparazione

Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti fino all’ottenimento di una massa omogenea.

Composizione finale

Riempire a ½ lo stampo monoporzione in silicone con il cheesecake.

Farcire con una goccia di FRUTTIDOR e chiudere con il brownie, rimanendo sotto il bordo dello stampo di circa 5 mm.

Cuocere in forno a 160°C per circa 15 minuti.

Raffreddare per togliere i dolci dal silicone.

Servire tiepido con il topping ai frutti di bosco.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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