CROSTATA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 400 |
| zucchero | g 100 |
| tuorlo d'uovo | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno un'ora.
Stendere la frolla allo spessore di 2-3 millimetri e foderare delle tortiere.
Cuocere in forno statico a 180-190°C per 15-20 minuti.
Ingredienti
| TOP CREAM | g 200 |
| acqua | g 500 |
| JOYPASTE LIME | g 80 |
Preparazione
Miscelare acqua e TOP CREAM con una frusta ed incorporare successivamente la JOYPASTE LIME.
Ingredienti
| TOP MERINGUE | g 300 |
| acqua | g 180 |
Preparazione
Montare gli ingredienti in planetaria con la frusta per 6/7 minuti a velocità sostenuta o comunque fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.
Ingredienti
| MIRROR NEUTRAL | Q.B. |
Riempire le basi di frolla cotte con la crema al lime e rasarle per avere uno strato liscio ed uniforme.
Porre in freezer le basi con la crema ed una volte raffreddate stendere un leggero strato di MIRROR NEUTRAL colorato di verde.
Dressare su un lato del dolce la meringa all'italiana e fiammeggiare delicatamente.
