MIGNON MODERNA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1000 |
| burro 82% m.g. | g 350 |
| zucchero | g 120 |
| uova intere | g 150 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno 1 ora.
Laminare allo spessore di 3 mm e foderare degli stampi da fondo di frolla mignon.
Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti circa.
Lasciar raffreddare.
Ingredienti
| acqua | g 100 |
| FRUTTIDOR LAMPONE | g 400 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e conservare a temperatura ambiente in una sac à poche.
Ingredienti
| acqua | g 400 |
| panna 35% m.g. | g 200 |
| TOP CREAM | g 200 |
| PASTA NOCCIOLA STABILIZZATA | g 60 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta i primi tre ingredienti per 3 minuti.
Aggiungere la pasta aromatizzante e montare per 1 altro minuto.
Riempire una sac à poche munita di bocchetta rigata.
Ingredienti
| GOCCE DI MERINGA | Q.B. |
Riempire le tartellette con la farcitura al lampone e metterle in frigorifero per 20 minuti.
Decorare la superficie della tartelletta con la crema alla nocciola e decorare con tre gocce di meringa.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
