GRAFFIONE SCIOGLIEVOLE

TRUFFLE DAL RIPIENO CREMOSO

Livello di difficoltà

Ingredienti

PASTA BITTER	g 200
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato	g 40

Preparazione

Miscelare insieme i due ingredienti.

Utilizzare la ganache così ottenuta a 28°C.

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato	Q.B.
CODETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE	Q.B.

Farcire dei TRUFFLE SHELL DOBLA con la ganache.

Porre in frigorifero a cristallizzare.

Intingere i graffioni nel cioccolato temperato e rotolarli nella codetta.

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