TAVOLETTA CROCCANTE FONDENTE ALLA FAVA DI TONKA

TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE 76% CON RIPIENO CROCCANTE ALLA FAVA DI TONKA - RICETTA PER 10 TAVOLETTE DA 100 GRAMMI

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Ingredienti

SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%

g 600

Preparazione

Foderare degli stampi in policarbonato per tavolette con il cioccolato temperato cercando di formare una "camicia" sottile.
Mettere a cristallizzare a 15°C per pochi minuti.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP NOIR	g 250
CHOCOSMART CIOCCOLATO	g 200
fava di Tonka grattugiata finemente	g 3

Preparazione

Fondere tutti gli ingredienti a 30°C.

Composizione finale

Con l’aiuto di un sac a poche, farcire la camicia con il ripieno facendo vibrare continuamente la tavoletta.
Far cristallizzare a 15°C per pochi minuti e richiudere con il cioccolato temperato.
Lasciare cristallizzare 15°C fino a completo distacco dallo stampo, dopodichè smodellare.