ANELLO SICILIANO
PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE

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PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE
Ingredienti
farina - 240 W | g 400 |
acqua | g 220-250 |
burro 82% m.g. - morbido | g 45 |
JOYPASTE PISTACCHIO VERDE | g 45 |
Colorante idrosolubile verde | g 1 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza morbida.
Stendere la pasta della dimensione della pasta croissant sfogliata e porla a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ingredienti
PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1000 |
latte 3.5% m.g. - freddo da frigo 4°C | g 100 |
lievito compresso | g 25-40 |
LEVOSUCROL | g 30-50 |
acqua - fredda 5-10°C | g 250 |
uova | g 50 |
Preparazione
Iniziare ad impastare PANDORA G.S con latte, uova, LEVOSUCROL ed 2/3 dell'acqua.
Aggiungere la restante acqua in più riprese, con l'ultima aggiunta di acqua inserire anche il lievito compresso.
Impastare in totale 10-15 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Stendere la pasta e metterla a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ingredienti
MARBUR CROISSANT 20% | g 400 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 4 consecutive.
Far riposare l'impasto in frigo per 15 minuti, prima di essere lavorato.
Ingredienti
MOGADOR PREMIUM | g 375 |
granella di pistacchio | g 125 |
Preparazione
Mettere in planetaria MOGADOR PREMIUM e granella di pistacchio e miscelare con la foglia fino ad avere un composto ben amalgamato.
Con l'impasto realizzato tirare a mano dei rotolini spessi 1 cm e lunghi 19 cm.
Disporli ben coperti in frigo fino al momento dell' utilizzo.
Ingredienti
zucchero semolato | g 300 |
acqua | g 200 |
Preparazione
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.
Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco.
Riprendere la pasta colorata e stenderla della dimensione della pasta croissant sfogliata.
Prendere l'impasto sfogliato inumidirlo leggermente con dell'acqua ed appoggiarvi sopra la pasta verde.
Spianare infine la pasta allo spessore di circa 5 mm e tagliarla a forma rettangolare 6x19 cm.
Incidere il lato colorato con taglietti obliqui, girarli sottosopra, inumidire leggermente i bordi e porvi al suo interno un rotolino di mandorle e pistacchi.
Arrotolarli e chiudere le estremità nella forma di una ciambella.
Saldare la giuntura con una strisciolina di pasta tirata molto fine 2 mm e larga 2 cm.
Porre negli stampi microforati o su delle teglie e far lievitare in cella di lievitazione per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell’80% circa.
Cuocere gli anelli in forno statico a 190-200°C per 18-20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
All'uscita dal forno spennellare gli anelli siciliani ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente.
"Nell'impasto colorato è possibile sostituire il burro con la margarina.
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