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MONOPORZIONE DI UN CLASSICO DELLA PASTICCERIA

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Ingredienti

SFRULLA CHOC g 1000
uova - a temperatura ambiente g 600
acqua g 100
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 6-8 minuti.

A fine montata incorporare delicatamente il burro.

Depositare la pasta negli stampi ingrassati e infarinati.

Cuocere a 180-200°C per 25-30 minuti.

Ingredienti

CONFETTURA ALBICOCCA Q.B.

Ingredienti

CHOCOSMART CIOCCOLATO - fuso a 32°C Q.B.
Composizione finale

Tagliare le monoporzioni fredde e farcire con uno strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA.

Glassare le monoporzioni con CHOCOSMART CIOCCOLATO.

Decorare con una fascia di cioccolato temperato e delle foglie di oro.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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